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筒子骨粉汤底的做法是什么?
2019-08-05 10:58    来源: 未知      点击:

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  上好的猪筒子骨(要求肉量占总量的25%-30%,骨髓要鲜红)洗净,用锯骨刀锯开(一开二),放入盆内,用流动水冲漂1小时。

  锅内放入沸水,下入筒子骨大火烧开,改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫),待不再产生血沫后捞出筒子骨,冲洗杂质。

  锅内再次放入沸水10千克,下入少许葱段、姜片和料酒,下入筒子骨5千克大火烧开,持续大火加热1小时后再改用小火加热30分钟,关火焖30分钟,捞出筒子骨,汤汁过滤。

  取猪棒骨5千克洗净,用锯骨刀锯开(一开二),放入盆内,用流动水冲漂10小时。

  锅内放入沸水,下入筒子骨大火烧开,改小火慢慢加热(边加热边撇去血沫),待不再产生血沫后捞出筒子骨,冲洗杂质。

  锅内放入清水约15千克和猪棒骨,大火烧开,持续大火加热2.5小时后离火,过滤汤汁。

  将筒子骨和吊好的骨头汤各1500克放入沙锅内,下入辅料用盐20克,白胡椒粉、鸡粉各10克调味,撒上葱段、枸杞、大枣各5克,上桌后加热涮菜食用。

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